Privado: Créme Brûlée … en la Thermomix
REPOSTERÍA Y PASTELERÍA

Créme Brûlée … en la Thermomix

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Todavía no tengo Internet en casa, pero esta es una publicación que escribí hace un tiempo y nunca publiqué. Además, tengo a alguien pidiéndome la receta, así que pensé que sería mejor publicarla.

Para aquellos de ustedes que me han estado siguiendo en Facebook o en Twitter, sabrán que he estado produciendo creme brulees como si no hubiera un mañana. ¿La razón de esto? La madre decidió que quería crema brulée para el almuerzo del día de Navidad. ¡Argh! Como nunca antes había hecho creme brulee, busqué recetas y practiqué. Entre empezar a aprender a hacer creme brulees y el día de Navidad, he hecho 70 porciones de crema quemada. Si no vuelvo a ver otro flan, será demasiado pronto. En serio, he hecho muchos de ellos, ya los he superado un poco, a pesar de que son uno de mis postres favoritos.

Hablando de postres, los que me conocen sabrán, no soy buena con los postres … ni con la repostería. El departamento de dulces no es uno de mis puntos fuertes. Cuando tenga una cena, si puedo, le pediré a alguien que traiga postre, aunque es cierto que tengo una sensación de satisfacción de saber cómo hacer postres y cocinar una comida completa de 3 platos por mi cuenta. También estoy mejorando en la preparación de postres. Hago una mousse de chocolate mezquina y también he aprendido a hacer una delicia de bayas esto es increíble. Publicaré recetas para ellos más tarde. ¡Que alguien me recuerde!

De todos modos, el flan es un postre que encontré bastante desalentador, con todo el horneado en una bandeja para hornear con agua caliente. Por alguna razón, esa parte me intimidó, no sé por qué. Por esa razón, decidí recurrir a mi confiable Thermomix. No lo usaría para todo y no a menudo para cocinar, pero decidí que funciona bien para hornear y postres (y triturar sal de roca, ¡pero esa es otra historia!).

Esta RECETA que utilicé para el flan es para la Thermomix. Si usted

no

tiene una Thermomix , prueba esta receta en su lugar (la he probado y funciona, además no es tan diferente de mi receta de Thermomix). Acabo de seguir con la receta de Thermomix porque era fácil y tenía que producir 47 de esas cosas, y trabajos fáciles en ese caso.

Ingredientes:

  • 454 g crema batida
  • 80 g de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla real (o semillas de 1 o 2 vainas de vainilla)
  • 300 g huevos (aprox. 5 huevos grandes)
  • Azúcar moreno para la cobertura


Instrucciones:

  • Coloque todos los ingredientes excepto el azúcar morena en el tazón y mezcle durante 1 minuto / velocidad 3 .
  • Cocinar para 15 minutos/90 d C / velocidad 3 . Nota: Si usa huevos fríos o crema, es posible que deba cocinar un poco más para espesar la mezcla, teniendo en cuenta que la mezcla continuará espesándose mientras se deja enfriar.
  • Compruebe que la crema se vea perfectamente lisa y no granulada. Si se ha vuelto granulado o revuelto, se puede rescatar fácilmente. Solo agrega 30 g de leche fría o crema y licuar para 39 segundos / velocidad 8.
  • Repita si es necesario hasta lograr la textura suave deseada.
  • Vierta la mezcla inmediatamente en moldes individuales o en un plato grande.
  • Deje enfriar a temperatura ambiente y luego enfríe en el refrigerador.
  • Una vez enfriado y listo, espolvoree una capa gruesa de azúcar morena encima, luego caramelice calentando bajo una parrilla caliente o con un soplete de cocina.


Consejo: Al medir los huevos, es importante obtener 275 – 300 g de huevo (aprox. 5 huevos grandes). Esto afectará el engrosamiento de la brulee y el producto final en general.

Hice algunas cosas de manera diferente, aunque con la Thermomix y los postres, la exactitud es un buen rasgo. Simplemente no puedo ayudarme a mí mismo.

  • Usé 2 vainas de vainilla, y al mismo tiempo, incluso usé 3. Al niño le gusta mucho la vainilla.
  • Usé azúcar sin refinar porque no estaba seguro de lo que querían decir con azúcar granulada. Hay muchos tipos de azúcar granulada.
  • No utilicé el azúcar morena para caramelizar. Encontré (con el Lote # 1) que el azúcar morena no se carameliza bien. Usé azúcar en bruto que funcionó bastante bien, pero también me recomendaron azúcar demerara, y eso también funcionó bien.
  • El soplete debe ser bastante fuerte, así que no te molestes con esos pequeños en la tienda del restaurante. Más bien, vaya a eBay y busque “soplete” y mire los que aparecen. Quieres algo que arroje una llama grande y agradable.

  • También terminé generalmente con 320 g de huevos, que son aproximadamente 6 huevos grandes. Con el tamaño de los huevos que estaba comprando, estaba más cerca de 6 huevos que de 5 huevos. Siempre que no exceda el 320 g, estarás bien, así que te sugiero que rompas los huevos en un tazón y los peses.
  • Y … por último, pero no menos importante, al menos para mí, en la Thermomix, el paso opcional de ir un extra 39 segundos en la velocidad 8 con otro 30 g de nata hacen que la nata sea mucho más suave. Descubrí que cuando hice el paso, obtuve un resultado mucho mejor. Por supuesto, esto no se aplica si no tiene una Thermomix. Sin embargo, si tiene una Thermomix, le recomiendo encarecidamente que no se salte este paso.


© Este trabajo tiene derechos de autor de Invest-Ex y Destiny's Fortunes Pty Ltd

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